德国政府投资780美元,000使素食肉质更“逼真”
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这个德国政府已投资780美元,在一个旨在使素食肉质地更丰富的研究项目中,现实主义的。”“

这个项目,命名为“湿挤压大豆和豌豆蛋白的变形机理“研究人员将在德国柏林理工大学和卡尔斯鲁厄理工学院(KIT)研究是什么赋予动物肉类独特的咀嚼质地。

科学家们正在探索新的植物肉类生产方法,这种方法可能比目前的挤压工艺更好,其中大量原料与水混合,加热的,通过冷却的喷嘴,创造出理想的消费质地。KIT工艺工程师Dr.Azad Emin和他的同事正在研究压力和温度之间的相互作用,它决定了产品的质地。

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根据ZME科学,,埃明确认球队已经“开发了一种方法和方法,使过程能够以纹理变化为重点进行检查和控制。”“

他们正在挤出机内进行精确的测量,使用基于计算机的模拟,并利用显微CT扫描仪对产品的微观结构进行详细的可视化。这种基于过程的方法使得研究人员能够开发出一个框架,在这个框架中,他们可以计算出改变物理参数如何产生不同的纹理效果。

政府的资助应该持续三年,并推动研究小组进行“通过添加脂质和预先加工的蛋白质成分,使口感和质地更像肉,““Emin说。

世界上最大的素食和素食肉类工厂,生产133万包Quorn和Save 1,每周600头母牛

植物肉的流行

随着纹理的改善,人们希望以植物为基础的肉制品会变得均匀。更受杂食动物的欢迎。埃明指出这样做的必要性,注意不断增长的全球人口,,植物肉类是最可持续的替代动物肉类。

由于环境,伦理的,以及与健康有关的关切,,植物肉类产品在世界各地越来越受欢迎。

在英国,主要素食肉品牌Quorn开办了世界上最大的素食和素食肉类工厂,反映了其植物蛋白产品的市场不断增长。在加拿大,流血汉堡之外据报道,A&W的经典牛肉汉堡在温哥华一些地方的销量超过了A&W。

事实上,迎接飞翔需要对于基于植物的蛋白质,加拿大政府投资1.53亿美元使加拿大蛋白质工业受益,一个非营利性的豆子和豌豆加工厂——超出汉堡的关键配料。加拿大纯素果冻品牌贵族还宣称在加拿大亚马逊网站上排名前三的牛仔裤畅销店,在电子商务网站上的销售量超过了所有干肉。

然而,根据报告今年夏天明特尔公司,,德国正统治着素食肉类市场,比其他任何国家都推出更多以工厂为基础的产品。事实上,德国50%的肉类公司也在生产替代蛋白质。


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德国政府投资780美元,000使素食肉质更“逼真”
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德国政府已经投资780美元,在一个旨在使植物蛋白为基础的研究项目中,素食肉质更多现实主义的。”“
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